Tratamentos térmico e não térmicos no desenvolvimento de produtos - Santos Júnior, Luís Carlos Oliveira dos
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Este livro apresenta o estudo do processamento do purê de abóbora por três tecnologias não térmicas, como alternativas ao tratamento térmico no qual o purê de abóbora foi submetido à esterilização em autoclave para verificar suas características físico-químicas, bem como identificar os compostos voláteis do headspace, em embalagens pouch stand up. No processamento em campo elétrico pulsado (CEP), os experimentos foram realizados usando um sistema em batelada com diferentes campos de força para avaliar a inativação de E. coli em suco e néctar de abóbora e suas alterações físico-químicas, uma…mehr

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Produktbeschreibung
Este livro apresenta o estudo do processamento do purê de abóbora por três tecnologias não térmicas, como alternativas ao tratamento térmico no qual o purê de abóbora foi submetido à esterilização em autoclave para verificar suas características físico-químicas, bem como identificar os compostos voláteis do headspace, em embalagens pouch stand up. No processamento em campo elétrico pulsado (CEP), os experimentos foram realizados usando um sistema em batelada com diferentes campos de força para avaliar a inativação de E. coli em suco e néctar de abóbora e suas alterações físico-químicas, uma vez que o comportamento desta tecnologia se apresenta semelhante ao uso do purê. No processamento em alta pressão com dióxido de carbono supercrítico (APDC), os experimentos foram realizados em escala laboratorial inicialmente para avaliar a condição de pressão e a proporção entre volume de amostra e de CO2 isotermicamente ideais para inativar E. coli em níveis máximos.
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Autorenporträt
Der Autor hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Universität Passo Fundo in Zusammenarbeit mit der Universität Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS-2008), einen Master in Lebensmitteltechnik von der Universität Federal de Santa Catarina (2010) und einen Doktortitel in Lebensmitteltechnik von der UFSC (2016) mit einem Zwischenaufenthalt an der Technischen Universität Berlin (Deutschland).