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El agua utilizada para mezclar y curar el hormigón o el mortero debe estar exenta de sustancias químicas nocivas que puedan ejercer una influencia apreciable sobre el endurecimiento y el desarrollo de la resistencia del mortero de cemento o del hormigón. En la práctica, muy a menudo se ejerce un mayor control sobre las propiedades del cemento y los áridos, pero se suele descuidar el control sobre la calidad del agua. Un criterio popular para determinar la idoneidad del agua para el mortero de cemento o el hormigón es que, si el agua es apta para beber, también lo es para fabricar mortero de cemento u hormigón. Sin embargo, esto no parece ser cierto para todas las condiciones. El agua que contiene una pequeña cantidad de azúcar puede ser apta para el consumo pero no para el mortero de cemento o el hormigón y, a la inversa, el agua apta para fabricar hormigón o mortero puede no ser necesariamente apta para el consumo, especialmente si los componentes del agua presentes superan el límite máximo permitido. Por lo general, el agua de amasado del hormigón debe cumplir las normas británicas (BS: 3148 - 1980), las normas de la American Society for Testing and Materials (ASTM Standard C 94 - 78a) o las normas indias (IS 456 - 2000).