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Este libro presenta el estudio del procesamiento del puré de calabaza mediante tres tecnologías no térmicas, como alternativas al tratamiento térmico, en el que el puré de calabaza se sometió a la esterilización en autoclave para verificar sus características fisicoquímicas, así como para identificar los compuestos volátiles del espacio de cabeza, en envases tipo pouch stand up. En el procesamiento con campos eléctricos pulsados (PEC), se realizaron experimentos utilizando un sistema de lotes con diferentes campos de fuerza para evaluar la inactivación de E. coli en el zumo y el néctar de…mehr

Produktbeschreibung
Este libro presenta el estudio del procesamiento del puré de calabaza mediante tres tecnologías no térmicas, como alternativas al tratamiento térmico, en el que el puré de calabaza se sometió a la esterilización en autoclave para verificar sus características fisicoquímicas, así como para identificar los compuestos volátiles del espacio de cabeza, en envases tipo pouch stand up. En el procesamiento con campos eléctricos pulsados (PEC), se realizaron experimentos utilizando un sistema de lotes con diferentes campos de fuerza para evaluar la inactivación de E. coli en el zumo y el néctar de calabaza y sus cambios fisicoquímicos, ya que el comportamiento de esta tecnología es similar al uso del puré. En el procesamiento a alta presión con dióxido de carbono supercrítico (APDC), los experimentos se realizaron inicialmente a escala de laboratorio para evaluar la condición de presión y la relación entre el volumen de la muestra y el CO2 isotérmicamente óptima para inactivar E. coli a niveles máximos.
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Autorenporträt
Der Autor hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Universität Passo Fundo in Zusammenarbeit mit der Universität Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS-2008), einen Master in Lebensmitteltechnik von der Universität Federal de Santa Catarina (2010) und einen Doktortitel in Lebensmitteltechnik von der UFSC (2016) mit einem Zwischenaufenthalt an der Technischen Universität Berlin (Deutschland).