Étude de la cinétique du séchage et de l'enrichissement dans les aliments.
Cinétique de séchage et caractérisation des farines de turu (teredo sp)
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Le turu (teredo sp) est un aliment qui constitue une source de nutriments qui pourrait être utilisé dans l'alimentation de manière alternative à la consommation in natura, comme par exemple, sous forme de farines, puisque beaucoup de personnes ne le consomment pas pour son aspect vermiforme. Pour la technique de cinétique de séchage et pour les analyses physico-chimiques (composition centésimale), outre la détermination des profils de protéines et d'acides aminés, de couleur et de rendement, on a utilisé des turus de l'île de Marajó. Les résultats montrent qu'à travers la cinét...
Le turu (teredo sp) est un aliment qui constitue une source de nutriments qui pourrait être utilisé dans l'alimentation de manière alternative à la consommation in natura, comme par exemple, sous forme de farines, puisque beaucoup de personnes ne le consomment pas pour son aspect vermiforme. Pour la technique de cinétique de séchage et pour les analyses physico-chimiques (composition centésimale), outre la détermination des profils de protéines et d'acides aminés, de couleur et de rendement, on a utilisé des turus de l'île de Marajó. Les résultats montrent qu'à travers la cinétique de séchage, trois farines ont été obtenues à différentes températures (60, 70 et 80oC) dans lesquelles, il est observé que la température la plus élevée a obtenu le temps de séchage le plus court, donc, la teneur en eau est atteinte en moins de temps à la température de 80oC. Par rapport à la composition centésimale, ils présentent un grand potentiel nutritionnel. La couleur caractéristique de la farine de poisson et le rendement ont été influencés par le processus de séchage. Ainsi, tous les résultats évalués correspondent à un produit de haute qualité nutritionnelle.
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