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Le romarin officinal (Rosmarinus officinalis L), est une Lamiacée poussant à l'état sauvage et très cultivée dans les pays du pourtour méditerranéen. Notre travail a été entamé d'abord par une étude ethnobotanique dans trois régions : Annaba, Guelma et El-Tarf (Algérie) a confirmé la place qu'occupe cette plante dans la phytothérapie traditionnelle. Une étude histologique sur la feuille et la tige nous a permis de déceler les caractères d'adaptation de cette espèce à la sécheresse. L'extraction de l'huile essentielle et l'analyse chimique par CPG/SM a révélé la richesse de cette huile en Borméol, Verbénone et Beta-Linalool. L'huile essentielle du romarin a donné une bonne activité antibactérienne sur Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter.sp faiblement marquée sur Pseudomonas aeruginosa ; ainsi qu'une forte activité anti-oxydante. Les autres extraits du romarin (tanins, infusé et décocté) possèdent une activité moins prononcée que celle de l'huile essentielle.