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L'Altiplano sud de la Bolivie se caractérise par la présence exclusive de la culture du quinoa royal, produit dans le cadre d'un système agricole de production biologique avec des critères de durabilité. La zone présente la plus grande diversité de génotypes et de géniteurs sauvages, adaptés à des conditions agro-climatiques, édaphiques, culturelles et sociales particulières et à une altitude de 3 500 à 4 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.