Étude physicochimique des pulpes artisanales congelées du fruit de Murici - da Luz, Djavania Azevêdo;R. Coelho, Wilson;C. M. Azevedo, Lorena
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Les pulpes de Murici sont des produits obtenus à partir de fruits frais ayant subi des processus technologiques appropriés. Lors du processus de congélation, l'activité enzymatique n'est pas complètement arrêtée. Des changements sensoriels, nutritionnels et de couleur peuvent se produire en raison de l'action d'enzymes oxydantes telles que la peroxydase et la polyphénol oxydase. Dans cette étude, il a été possible d'évaluer certains paramètres physicochimiques, tels que : La teneur en vitamine C (acide ascorbique), l'indice d'acidité et les solides solubles (°Brix), afin de fournir aux…mehr

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Produktbeschreibung
Les pulpes de Murici sont des produits obtenus à partir de fruits frais ayant subi des processus technologiques appropriés. Lors du processus de congélation, l'activité enzymatique n'est pas complètement arrêtée. Des changements sensoriels, nutritionnels et de couleur peuvent se produire en raison de l'action d'enzymes oxydantes telles que la peroxydase et la polyphénol oxydase. Dans cette étude, il a été possible d'évaluer certains paramètres physicochimiques, tels que : La teneur en vitamine C (acide ascorbique), l'indice d'acidité et les solides solubles (°Brix), afin de fournir aux producteurs micro-ruraux des petites entreprises (domestiques) fabriquant des pulpes de fruits murici congelées artisanales dans la municipalité de Magalhães de Almeida - MA, région du Bas Parnaíba, des informations techniques et/ou scientifiques sur la qualité de ces pulpes produites, ajoutant de la valeur et offrant une plus grande fiabilité au produit final, afin qu'ils puissent fournir à leurs consommateurs un produit avec des caractéristiques sûres et crédibles.
Autorenporträt
Diplômé en chimie industrielle et en chimie de l'UFMA. Docteur en sciences de l'UFPB, avec un post-doctorat en chimie de l'UFMA. Elle a enseigné le cours de technologie alimentaire à l'IFMA, sur le campus de Bacabal-MA. Elle est actuellement professeur adjoint au département de technologie chimique de l'UFMA. Consultante ad hoc pour la FAPEMA.