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Populairement connues dans le sous-continent indien sous le nom de Kasuri Methi, les feuilles de fenugrec(Trigonella foenum-graecum) sont une épice ancienne utilisée dans divers currys, subzis et parathas. Les feuilles ont un goût amer, mais lorsqu'elles sont ajoutées après avoir été séchées, leur goût distinctif fascine les papilles gustatives. En plus d'être utilisé comme condiment, il est également ajouté lors de la préparation de légumes féculents, de sauces épaisses et de raitas pour leur donner du goût. Le fenugrec contient une quantité très élevée de protéines (4,4 g/100 g). Cependant, ces composés protéiques sont très volatils et sensibles à la chaleur et aux radiations solaires. Il y a une grande perte de constitution biochimique du fenugrec séché au soleil par rapport au séchage mécanique. Il est à noter que la longue période de séchage pendant laquelle le produit est exposé à l'oxygène atmosphérique a un effet sur la réduction des aspects qualitatifs. Par conséquent, le séchage contrôlé par convection forcée fournira un produit de fenugrec mieux déshydraté. Dans la présente étude, des efforts ont été faits pour étudier les caractéristiques de séchage du fenugrec et pour comparer le comportement de séchage par convection naturelle du fenugrec avec le séchage en plein soleil et le séchage à l'ombre.