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L'ozone est l'un des oxydants les plus puissants qui se décompose rapidement en oxygène diatomique (O2), tout en réagissant avec la matière organique ciblée ou les micro-organismes ayant une forte capacité de désinfection et de stérilisation. C'est un germicide puissant qui détruit toutes les classes de bactéries et de champignons, sans permettre leur développement. Contrairement à d'autres agents biocides tels que le chlore, le temps nécessaire pour effectuer la désinfection est plus faible. L'ozone est un agent antimicrobien puissant qui a de nombreuses applications potentielles dans l'industrie alimentaire en raison de ses avantages significatifs par rapport aux agents antimicrobiens traditionnels tels que le chlore, les sorbates de potassium, etc.