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Les graines oléagineuses constituent le composant le plus largement utilisé dans le régime alimentaire indien. Parmi toutes les graines oléagineuses, le soja (Glycine max. L.) est une culture très importante. Le soja (Glycine max. L.) est cultivé dans de nombreuses régions de l'Inde, en particulier dans des États comme le Maharashtra, le Madhya Pradesh, l'Uttar Pradesh et le Bihar. Le soja, avec ses utilisations variées, est la plus remarquable de toutes les légumineuses en raison d'une teneur élevée en protéines (38-44 %) et en huile (18-22 %). Il peut être une bonne alternative aux problèmes de malnutrition. En Inde, elle est cultivée pour l'huile de soja, le lait de soja, le foin et le fourrage.Dans la présente étude, des graines génétiquement pures de variétés de soja ont été obtenues auprès du All India Oil Seed Project, College of agriculture, Nagpur. Les échantillons ont été stockés dans des sacs en polyéthylène, en toile et en jute. Les semences ont été stockées pendant 540 jours. Une partie des graines de chaque conteneur a été prélevée à la fin de chaque période de 90 jours pour effectuer les tests suivants1. estimation de la teneur en protéines2. estimation du sucre réducteur