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Le chapitre I constitue une description de la structure pérovskite et quelques rappels sur les comportements magnétiques et les propriétés physiques du composé SrTiO3. Le chapitre II porte sur la présentation de la théorie de la fonctionnelle de la densité (DFT). La première section du chapitre III décrit la méthode d'élaboration ainsi que les propriétés structurale, morphologique et magnétique des composés SrTiO3-d (d=0,00 ; 0,075 ; 0,125 et 0,25). La deuxième section consiste à faire un calcul ab-initio dans le but d'expliquer l'origine du magnétisme dans les composés SrTiO3-d (d=0,125 et 0,250). Le chapitre IV est destiné à l'étude diélectrique des composés déficitaires en oxygène. Le chapitre V expose les différentes caractéristiques des capteurs de gaz à base des semi-conducteurs et quelques rappels sur les interactions rayonnement-matière. Ce chapitre met aussi en évidence les résultats de l'étude optique et de l'effet d'adsorption du gaz d'éthanol sur les propriétés électrique et de photoluminescence des composés SrTiO3-d. Enfin, l'annexe décrit les techniques expérimentales utilisées lors de ce travail.