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Ce livre présente une étude sur la prévalence de quatre antimicrobiens utilisés (chlortétracycline, sulfanilamide, enrofloxacine et ciprofloxacine) dans les oeufs de table. Au total, 2 500 échantillons d'oeufs prélevés dans des élevages de poules pondeuses ont été soumis au test Premi pour détecter la présence d'antimicrobiens dans le blanc et le jaune d'oeuf. (12,8 %) des échantillons examinés ont été trouvés positifs. Le blanc d'oeuf a un pourcentage de prévalence de (8 %) et le jaune d'oeuf a (4,3 %). La CLHP a été utilisée pour l'identification et la quantification des antimicrobiens. Les diminutions des concentrations de résidus antimicrobiens des quatre médicaments antimicrobiens examinés étaient appréciables après ébullition à 100 ºC pendant 15 minutes et friture à 160 ºC pendant 5 minutes, plus de 90% de la concentration initiale ont été réduits pour certains médicaments. En revanche, les diminutions étaient moins importantes après un stockage au réfrigérateur à 10 ºC pendant quatre semaines et après un stockage à température ambiante à 25 ºC pendant deux semaines.
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