Ultrafiltración de proteínas y enzimas del suero de queso - Castro Di Falco, Beatriz Nelly
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La Industria Quesera pierde en el suero durante el proceso de fabricación las proteínas solubles de la leche de alto valor nutritivo y el 70 % de la renina agregada para la coagulación. Nuevos usos para el suero y sus subproductos han sido y siguen siendo desarrollados, pero el mercado para esos productos no es suficiente para el crecimiento sostenido que en los últimos años está teniendo el volumen de suero producido. El retorno económico de la Industria Quesera sería claramente más alto si las proteínas del suero fueran reincorporadas al queso y pagadas como tal en lugar de ser desechadas o…mehr

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Produktbeschreibung
La Industria Quesera pierde en el suero durante el proceso de fabricación las proteínas solubles de la leche de alto valor nutritivo y el 70 % de la renina agregada para la coagulación. Nuevos usos para el suero y sus subproductos han sido y siguen siendo desarrollados, pero el mercado para esos productos no es suficiente para el crecimiento sostenido que en los últimos años está teniendo el volumen de suero producido. El retorno económico de la Industria Quesera sería claramente más alto si las proteínas del suero fueran reincorporadas al queso y pagadas como tal en lugar de ser desechadas o convertidas en ingredientes funcionales para la Industria Alimentaria. Por ultrafiltración es posible recuperar la renina y al mismo tiempo concentrar las proteínas que la acompañan.
Autorenporträt
De nacionalidad uruguaya es Ingeniera Química egresada de la Universidad de la República, Master en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Lund, Suecia y Master en Ingeniería Química de la Universidad de la República.Actualmente es Profesora Adjunta de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de la República.