O tema da Fitoquímica ou química vegetal desenvolveu-se nos últimos anos como uma disciplina distinta, algures entre produto natural, química orgânica e bioquímica vegetal e está intimamente relacionado com ambos. Preocupa-se com a enorme variedade de substâncias orgânicas que são elaboradas e acumuladas pelas plantas e trata das estruturas químicas destas substâncias, da sua biossíntese, da sua rotação e metabolismo, da sua distribuição natural e da sua função biológica. Em todas estas operações são necessários métodos de separação, purificação e identificação dos muitos e diferentes constituintes presentes nas plantas. Assim, os avanços na nossa compreensão da pitoquímica estão directamente relacionados com a exploração bem sucedida das técnicas conhecidas e com o desenvolvimento contínuo de novas técnicas para resolver os problemas pendentes à medida que estes surgem.