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O objectivo do estudo era determinar correlações entre os parâmetros do processo e as características de qualidade da margarina de pastelaria. O estudo revelou que existem correlações entre a qualidade do produto de pastelaria e as condições de processo. Os principais parâmetros de processo neste estudo foram a temperatura da unidade de cristalização e o teor de gordura sólida da emulsão. Os resultados deste estudo podem ajudar a desenvolver a margarina de pastelaria com melhor qualidade de cozedura. Muito obrigado por me ajudarem neste estudo ao departamento de engenharia alimentar da ITU.