O trigo é a maior cultura cerealífera do mundo. A salinidade é a principal restrição à produção de trigo na agricultura irrigada em muitas partes do mundo. O stress do sal leva a uma série de alterações morfológicas, fisiológicas, bioquímicas e moleculares que afectam negativamente o crescimento e a produtividade das plantas. A tolerância ao stress salino é acompanhada por alterações nos níveis de proteínas. Alguns dos genes cuja expressão é activada em resposta ao código de stress salino para proteínas protectoras, tais como osmotina, prolina, e proteínas de embriogénese tardia abundante (LEA). Actualmente, a electroforese em gel de poliacrilamida 2-D é utilizada para estudar os mecanismos moleculares da resposta das plantas à salinidade. SDS-PAGE uma técnica utilizada para separar proteínas com base na sua capacidade de se moverem dentro de uma corrente eléctrica, que é uma função do comprimento das suas cadeias de polipéptidos ou do seu peso molecular. Considera-se que o aumento da quantidade das proteínas pode levar a um aumento dos mecanismos de tolerância à salinidade NaCl das espécies de trigo. Por conseguinte, é útil vê-las nesta base. Neste livro, demonstrámos o efeito das proteínas de stress salinidade no trigo.