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As frutas representam um componente importante da dieta devido à sua composição única em termos de vitaminas, antioxidantes, fibras e outros compostos; estes elementos específicos da fruta são necessários para uma dieta saudável e não são biosintetizados pelo corpo humano, pelo que é altamente recomendado um consumo diário de fruta (e vegetais). Para aumentar o consumo de fruta, têm de ser oferecidos aos consumidores produtos de alta qualidade, juntamente com uma diversidade de produtos derivados de fruta/frutos. Em geral, os parâmetros de qualidade são afectados por uma série de factores, incluindo o historial genético, as respostas às condições agronómicas e ambientais, e as reacções às tensões intencionais e não intencionais pré e pós-colheita. O desenvolvimento de protocolos e ferramentas avançadas destinadas a estudar em grande escala os processos moleculares e metabólicos representa uma grande oportunidade para elucidar mecanismos relacionados com parâmetros de qualidade e respostas a factores de stress. A investigação realizada teve como principal objectivo investigar, através de diferentes abordagens, algumas características moleculares e bioquímicas responsáveis/associadas com aspectos relacionados com a qualidade dos frutos pertencentes ao género Prunus.