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O peixe, em geral, é considerado importante do ponto de vista nutricional. A aplicação de tecnologia para a conservação de peixes deve ser orientada para uma utilização completa utilizando a técnica apropriada de uma forma rentável. Estão disponíveis diferentes opções para trazer peixe não utilizado e subutilizado para consumo humano. O peixe olho de touro é uma espécie não comercialmente subutilizada, que é relativamente menos preferível para consumo directo. No presente estudo foi feita uma tentativa de utilizar peixe picado em diferentes formas (congelado, salgado e seco, misturado com…mehr

Produktbeschreibung
O peixe, em geral, é considerado importante do ponto de vista nutricional. A aplicação de tecnologia para a conservação de peixes deve ser orientada para uma utilização completa utilizando a técnica apropriada de uma forma rentável. Estão disponíveis diferentes opções para trazer peixe não utilizado e subutilizado para consumo humano. O peixe olho de touro é uma espécie não comercialmente subutilizada, que é relativamente menos preferível para consumo directo. No presente estudo foi feita uma tentativa de utilizar peixe picado em diferentes formas (congelado, salgado e seco, misturado com especiarias e congelado) e foram avaliadas as características de armazenamento em relação às suas qualidades bioquímicas, sensoriais e microbiológicas.A procura de alimentos prontos a cozinhar está a aumentar e a carne picada oferece uma oportunidade para produtos inovadores. Há uma enorme margem para o aumento da procura de peixes menos utilizados como o Priacanthus hamrur por adição de valor.
Autorenporträt
O Dr. LN Murthy é PhD & Principal Cientista no ICAR-CIFT, Mumbai com interesses de investigação em Processamento de Peixes, Controlo de Qualidade & Segurança, Utilização de Resíduos tendo >60 artigos de investigação/popular a seu crédito. Co-Autores Dr. Rajanna K.B. (PhD em FRM) & Dr. Girija Phadke (PhD em Fish Proc Tech) tendo >30 e >60 publicações de investigação a seu crédito.