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A adulteração pode ser definida como "o processo pelo qual a qualidade ou a natureza de uma determinada substância é reduzida através da adição de uma substância estranha ou de uma substância inferior". A razão mais óbvia e mais simples para a adulteração é aumentar o lucro. A adulteração de alimentos pode ser definida como a inclusão de constituintes em artigos alimentares, cuja presença é proibida por regulamentação, costume e prática ou "tornar impuro pela adição de materiais ou elementos inferiores, estranhos ou menos desejáveis". A adulteração de especiarias pode ter implicações graves. Na maioria dos casos de adulteração, as especiarias são adulteradas com material que não é altamente tóxico ou cancerígeno, e por isso não apresenta um risco significativo e imediato para a saúde pública. A adulteração em alimentos, óleos e combustíveis não pode ser identificada manualmente. Assim, os clientes e consumidores são facilmente enganados. Para superar todos estes impactos humanos na adulteração e identificação de defeitos, é necessário equipamento automatizado com boa precisão e rapidez. O objectivo deste Livro é detectar a adulteração em alimentos utilizando Técnicas de Processamento Digital de Imagem (DIP) e Tecnologia de Integração em Muito Grande Escala (VLSI), para sensibilizar os consumidores para a adulteração.