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I frutti rappresentano una componente importante della dieta grazie alla loro composizione unica in termini di vitamine, antiossidanti, fibre e altri composti; questi elementi specifici della frutta sono necessari per una dieta sana e non sono biosintetizzati dal corpo umano, pertanto il consumo quotidiano di frutta (e verdura) è altamente raccomandato. Per aumentare il consumo di frutta, è necessario offrire ai consumatori prodotti di alta qualità e una varietà di frutta e prodotti derivati. In generale, i parametri di qualità sono influenzati da una serie di fattori, tra cui il background genetico, le risposte alle condizioni agronomiche e ambientali e le reazioni agli stress pre e post raccolta, intenzionali e non. Lo sviluppo di protocolli e strumenti avanzati finalizzati allo studio su larga scala dei processi molecolari e metabolici rappresenta una grande opportunità per chiarire i meccanismi legati ai parametri qualitativi e alle risposte agli stressor. La ricerca condotta ha avuto come obiettivo principale quello di indagare, attraverso diversi approcci, alcune caratteristiche molecolari e biochimiche responsabili/associate ad aspetti qualitativi di frutti appartenenti al genere Prunus.