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Las frutas representan un componente importante de la dieta debido a su composición única en términos de vitaminas, antioxidantes, fibras y otros compuestos; estos elementos específicos de las frutas son necesarios para una dieta saludable y no son biosintetizados por el cuerpo humano, por lo que se recomienda encarecidamente un consumo diario de frutas (y verduras). Para aumentar el consumo de fruta, hay que ofrecer a los consumidores productos de alta calidad junto con una diversidad de productos de fruta/derivados. En general, los parámetros de calidad se ven afectados por una serie de factores, entre los que se incluyen los antecedentes genéticos, las respuestas a las condiciones agronómicas y medioambientales, y las reacciones a los estreses intencionados y no intencionados previos y posteriores a la cosecha. El desarrollo de protocolos y herramientas avanzadas destinadas a estudiar a gran escala los procesos moleculares y metabólicos representa una gran oportunidad para dilucidar los mecanismos relacionados con los parámetros de calidad y las respuestas a los factores de estrés. La investigación llevada a cabo tuvo como objetivo principal investigar, mediante diferentes enfoques, algunas características moleculares y bioquímicas responsables de/asociadas a aspectos relacionados con la calidad de los frutos pertenecientes al género Prunus.
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