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El tema de la fitoquímica o química vegetal se ha desarrollado en los últimos años como una disciplina distinta, a medio camino entre la química de los productos naturales, la química orgánica y la bioquímica vegetal, y está estrechamente relacionado con ambas. Se ocupa de la enorme variedad de sustancias orgánicas que elaboran y acumulan las plantas y se ocupa de las estructuras químicas de esas sustancias, su biosíntesis, rotación y metabolismo, su distribución natural y su función biológica. En todas estas operaciones se necesitan métodos de separación, purificación e identificación de los numerosos y diferentes constituyentes presentes en las plantas. Así pues, los avances en nuestra comprensión de la pitoquímica están directamente relacionados con la explotación satisfactoria de las técnicas conocidas y el desarrollo continuo de nuevas técnicas para resolver los problemas pendientes a medida que aparecen.