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El objetivo del estudio era determinar las correlaciones entre los parámetros del proceso y las características de calidad de la margarina de repostería. El estudio reveló que existen correlaciones entre la calidad del producto de pastelería y las condiciones del proceso. Los principales parámetros del proceso en este estudio fueron la temperatura de la unidad de cristalización y el contenido de grasa sólida de la emulsión. Los resultados de este estudio pueden ayudar a desarrollar margarina de repostería con mejor calidad de cocción. Muchas gracias por ayudarme en este estudio al departamento de ingeniería de alimentos del ITU.
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