UN VOYAGE CULINAIRE DANS LE MONDE DES CHAMPIGNONS - Axelle Joly
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A. Le champignon de Paris est un champignon comestible qui a deux états de couleur lorsqu'il est immature - blanc et brun - qui portent tous deux des noms différents. À maturité, il est connu sous le nom de champignon Portobello. Le champignon de Paris blanc est la variété immature et blanche. C'est le champignon le plus courant et le plus doux de tous les types de champignons. B. Champignon Crimini également connu sous le nom de champignon Cremino, champignon brun suisse, champignon brun romain, champignon brun italien, champignon brun classique ou champignon châtaignier. Les Criminis sont de…mehr

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Produktbeschreibung
A. Le champignon de Paris est un champignon comestible qui a deux états de couleur lorsqu'il est immature - blanc et brun - qui portent tous deux des noms différents. À maturité, il est connu sous le nom de champignon Portobello. Le champignon de Paris blanc est la variété immature et blanche. C'est le champignon le plus courant et le plus doux de tous les types de champignons. B. Champignon Crimini également connu sous le nom de champignon Cremino, champignon brun suisse, champignon brun romain, champignon brun italien, champignon brun classique ou champignon châtaignier. Les Criminis sont de jeunes champignons portobello, également vendus sous forme de bébés portobellos, et ce ne sont que des champignons de Paris blancs plus mûrs. C. Champignon portobello Aussi connu sous le nom de champignon des champs ou champignon à calotte ouverte. Les champignons portobello ont une texture dense et un goût riche. En Italie, ils sont utilisés dans les sauces et les pâtes et constituent un excellent substitut à la viande. De plus, si vous souhaitez remplacer le petit pain, vous pouvez même utiliser le chapeau plat du champignon. Ils sont parfaits pour griller et farcir. D. Champignon Shiitake Aussi connu sous : Shitake, forêt noire, hiver noir, chêne brun, noir chinois, champignon noir, noir oriental, champignon forestier, chêne doré, Donko. Les shiitake ont une saveur et un arôme légèrement boisés, tandis que leurs homologues séchés sont plus intenses. Ils sont savoureux et charnus et peuvent être utilisés pour garnir les plats de viande et pour rehausser les soupes et les sauces. Le shiitake peut être trouvé frais et séché E. Les pleurotes font partie des champignons comestibles les plus cultivés au monde. Le champignon trompette royale est la plus grande espèce du genre pleurotes. Ils sont simples à cuisiner et offrent une saveur délicate et sucrée. Ils sont particulièrement utilisés dans les sautés ou les sautés, car ils sont toujours fins et cuisent donc plus uniformément que les autres champignons. F. Les champignons Enoki sont disponibles frais ou en conserve. Les experts recommandent de consommer des spécimens d'enoki frais avec des chapeaux fermes, blancs et brillants, plutôt que ceux avec des tiges visqueuses ou brunâtres qu'il vaut mieux éviter. Ils sont bons crus et sont courants dans la cuisine asiatique. Parce qu'ils sont croustillants, ils résistent bien aux soupes et se marient bien aux salades, mais vous pouvez également les utiliser dans d'autres plats. G. Les girolles sont oranges, jaunes ou blanches, charnues et en forme de trompette. Parce qu'elles sont difficiles à cultiver, les girolles sont généralement récoltées à l'état sauvage. Certaines espèces ont une odeur fruitée, d'autres un parfum plus boisé et terreux, et d'autres encore peuvent même être considérées comme épicées. H. Le champignon porcini est un champignon charnu semblable au portobello, les cèpes sont des types de champignons souvent utilisés dans la cuisine italienne. Sa saveur a été décrite comme étant de noisette et légèrement viandée, avec une texture douce et crémeuse et un arôme distinctif rappelant le levain. I. Le champignon Shimeji doit toujours être cuit : ce n'est pas un bon champignon à servir cru en raison de son goût quelque peu amer. Son amertume disparaît complètement à la cuisson et les champignons prennent une légère saveur de noisette. C'est l'un de ces types de champignons qui conviennent bien aux plats sautés, aux soupes, aux ragoûts et aux sauces.
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