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El siguiente libro resume una visión de la productividad en las empresas de alimentos tomando como referencia a la aplicación las herramientas de mejoras continua y la creación de sistemas de gestión que permiten obtener resultados de calidad e inocuidad en los productos, aumentando la eficiencia de los procesos y la rentabilidad de la industria del cereal en el mercado mundial. Así mismo, en este manuscrito se describe en forma global la interacción de la calidad e inocuidad dentro de la productividad en la industria de alimentos a través del estado del arte de varios autores; que permiten ver que las nuevas tendencias apuntan que las empresas de alimentos para lograr ser eficientes deben garantizar la inocuidad de los productos, desarrollar sistemas integrados y emplear herramientas de mejora continua que permitan aumentar su productividad y competitividad en los mercados.