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Les fruits représentent une composante importante du régime alimentaire en raison de leur composition unique en termes de vitamines, d'antioxydants, de fibres et d'autres composés. Ces éléments spécifiques aux fruits sont nécessaires à une alimentation saine et ne sont pas biosynthétisés par le corps humain, c'est pourquoi une consommation quotidienne de fruits (et de légumes) est fortement recommandée. Pour augmenter la consommation de fruits, il faut proposer aux consommateurs des produits de haute qualité ainsi qu'une diversité de fruits et de produits dérivés. D'une manière générale, les paramètres de qualité sont influencés par un certain nombre de facteurs, dont le bagage génétique, les réponses aux conditions agronomiques et environnementales, et les réactions aux stress intentionnels et involontaires avant et après la récolte. Le développement de protocoles et d'outils avancés visant à étudier à grande échelle les processus moléculaires et métaboliques représente une grande opportunité pour élucider les mécanismes liés aux paramètres de qualité et aux réponses aux facteurs de stress. La recherche effectuée avait pour objectif principal d'étudier, au moyen de différentes approches, certaines caractéristiques moléculaires et biochimiques responsables/associées aux aspects liés à la qualité des fruits appartenant au genre Prunus.