Une approche de l'utilisation du poisson ¿il-de-b¿uf (Priacanthus hamrur) - Murthy, L. Narasimha
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Le poisson, en général, est considéré comme important du point de vue nutritionnel. L'application de la technologie pour la conservation des poissons doit viser une utilisation complète en utilisant une technique appropriée d'une manière rentable. Différentes options sont disponibles pour amener les poissons inutilisés et sous-utilisés à la consommation humaine. Le Bulls eye fish est une espèce non commerciale sous-utilisée qui est relativement moins préférable pour la consommation directe. Dans cette étude, on a essayé d'utiliser le poisson haché sous différentes formes (congelé, salé et…mehr

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Produktbeschreibung
Le poisson, en général, est considéré comme important du point de vue nutritionnel. L'application de la technologie pour la conservation des poissons doit viser une utilisation complète en utilisant une technique appropriée d'une manière rentable. Différentes options sont disponibles pour amener les poissons inutilisés et sous-utilisés à la consommation humaine. Le Bulls eye fish est une espèce non commerciale sous-utilisée qui est relativement moins préférable pour la consommation directe. Dans cette étude, on a essayé d'utiliser le poisson haché sous différentes formes (congelé, salé et séché, mélangé avec des épices et congelé) et les caractéristiques de stockage en ce qui concerne leurs qualités biochimiques, sensorielles et microbiologiques ont été évaluées. La demande d'aliments prêts à cuisiner est en augmentation et la viande hachée offre une opportunité pour des produits innovants. Il y a un énorme potentiel pour augmenter la demande de poissons moins utilisés comme Priacanthus hamrur par l'ajout de valeur.
Autorenporträt
O Dr. LN Murthy é PhD & Principal Cientista no ICAR-CIFT, Mumbai com interesses de investigação em Processamento de Peixes, Controlo de Qualidade & Segurança, Utilização de Resíduos tendo >60 artigos de investigação/popular a seu crédito. Co-Autores Dr. Rajanna K.B. (PhD em FRM) & Dr. Girija Phadke (PhD em Fish Proc Tech) tendo >30 e >60 publicações de investigação a seu crédito.