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L'adulterazione può essere definita come "il processo mediante il quale la qualità o la natura di una determinata sostanza viene ridotta attraverso l'aggiunta di una sostanza estranea o inferiore". La ragione più ovvia e semplice dell'adulterazione è l'aumento del profitto. L'adulterazione alimentare può essere definita come l'inclusione negli alimenti di componenti la cui presenza è proibita da regolamenti, usi e consuetudini o come "rendere impuro il prodotto aggiungendo materiali o elementi inferiori, estranei o meno desiderabili". L'adulterazione delle spezie può avere gravi implicazioni. Nella maggior parte dei casi di adulterazione, le spezie sono adulterate con materiale non altamente tossico o cancerogeno, e quindi non presentano un rischio significativo e immediato per la salute pubblica. L'adulterazione di alimenti, olio e carburante non può essere identificata manualmente. I clienti e i consumatori sono quindi facilmente imbrogliati. Per superare tutti questi impatti umani sull'adulterazione e sull'identificazione dei difetti, sono necessarie apparecchiature automatizzate con una buona precisione e velocità. L'obiettivo di questo libro è rilevare l'adulterazione negli alimenti utilizzando tecniche di elaborazione digitale delle immagini (DIP) e la tecnologia VLSI (Very Large Scale Integration), per rendere i consumatori consapevoli dell'adulterazione.