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Lo scopo dello studio era quello di determinare le correlazioni tra i parametri di processo e le caratteristiche qualitative della margarina per pasticceria. Lo studio ha rivelato che ci sono correlazioni tra la qualità del prodotto da forno e le condizioni di processo. I principali parametri di processo in questo studio sono stati la temperatura dell'unità di cristallizzazione e il contenuto di grasso solido dell'emulsione. I risultati di questo studio possono aiutare a sviluppare la margarina da pasticceria con una migliore qualità di cottura. Grazie mille per avermi aiutato in questo studio al dipartimento di ingegneria alimentare ITU.