Untersuchung der Trocknungskinetik und der Anreicherung in Lebensmitteln. - Miranda, Welliton;Fernandes, Hugo
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Die turu (teredo sp) ist ein Lebensmittel, das eine Quelle von Nährstoffen, die in der Fütterung in alternativer Weise auf den Verbrauch in natura, wie zum Beispiel in Form von Mehlen, da viele Menschen nicht verbrauchen für seine wurmförmigen Aussehen. Für die Technik der Trocknungskinetik und für die physikalisch-chemischen Analysen (Centesimal-Zusammensetzung) wurden neben der Bestimmung der Profile von Eiweiß und Aminosäuren, der Farbe und der Ausbeute die Turus der Insel Marajó verwendet. Die Ergebnisse zeigen, dass durch die Trocknungskinetik drei Mehle bei verschiedenen Temperaturen…mehr

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Produktbeschreibung
Die turu (teredo sp) ist ein Lebensmittel, das eine Quelle von Nährstoffen, die in der Fütterung in alternativer Weise auf den Verbrauch in natura, wie zum Beispiel in Form von Mehlen, da viele Menschen nicht verbrauchen für seine wurmförmigen Aussehen. Für die Technik der Trocknungskinetik und für die physikalisch-chemischen Analysen (Centesimal-Zusammensetzung) wurden neben der Bestimmung der Profile von Eiweiß und Aminosäuren, der Farbe und der Ausbeute die Turus der Insel Marajó verwendet. Die Ergebnisse zeigen, dass durch die Trocknungskinetik drei Mehle bei verschiedenen Temperaturen (60, 70 und 80oC) erhalten wurden, wobei zu beobachten ist, dass bei der höchsten Temperatur die kürzeste Trocknungszeit erreicht wird, so dass der Feuchtigkeitsgehalt bei einer Temperatur von 80oC in kürzerer Zeit erreicht wird. In Bezug auf die Hundertstel-Zusammensetzung weisen sie ein großes Nährwertpotenzial auf. Die Farbeigenschaften des Fischmehls und die Ausbeute wurden durch den Trocknungsprozess beeinflusst. Alle bewerteten Ergebnisse entsprachen also einem Produkt von hoher ernährungsphysiologischer Qualität.
Autorenporträt
Laureato in Nutrizione presso il Centro Universitário Maurício de Nassau Belém.Specializzazione in Nutrizione Clinica e OspedalieraLaurea in Gestione degli alimenti e della nutrizione