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A qualidade dos alimentos é essencial para a saúde do consumidor. No grande mercado de Aboisso, ambulantes manipulam alimentos em condições higiênicas precárias que expõem o consumidor a todo tipo de intoxicação alimentar (AIT). Assim, este estudo se propõe a contribuir para a transformação dos hábitos de higiene dos vendedores de alimentos, a fim de prevenir qualquer ameaça à saúde ligada ao AIT.A abordagem metodológica é baseada em uma pesquisa qualitativa e quantitativa. Através de uma abordagem de triangulação, foram utilizadas várias ferramentas: revisão documental, observação, questionário e entrevista direta. Uma amostra de 50 indivíduos, todos vendedores trabalhando sob o grande hangar, foi entrevistada.Os resultados mostraram que a água do poço utilizada pelos vendedores contém bactérias anaeróbias, provando que a água está contaminada com fezes. Os consumidores não estão, portanto, imunes a uma epidemia de cólera ou febre tifóide, etc.