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La qualità degli alimenti è fondamentale per la salute del consumatore. Nel grande mercato di Aboisso, i venditori trattano il cibo in condizioni igieniche precarie che espongono il consumatore a ogni tipo di intossicazione alimentare (TIA). Pertanto, questo studio si propone di contribuire alla trasformazione delle abitudini igieniche dei venditori di generi alimentari al fine di prevenire qualsiasi minaccia per la salute legata alla TIA.L'approccio metodologico si basa su un'indagine sia qualitativa che quantitativa. Attraverso un approccio di triangolazione, sono stati utilizzati diversi strumenti: rassegna documentaria, osservazione, questionario e intervista diretta. È stato intervistato un campione di 50 persone, tutti venditori che lavorano sotto il grande hangar.I risultati hanno mostrato che l'acqua del pozzo utilizzata dai venditori contiene batteri anaerobici, prova che l'acqua è contaminata da feci. I consumatori non sono quindi immuni da un'epidemia di colera o febbre tifoide, ecc.