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La conservation des produits agricoles devient une préoccupation majeure dans nos régions tropicaux, les produits récoltés et s'ils ne sont pas conservé, ils doivent directement être consommé ou être garder seulement quelques jours, or la quantité produites ne pourra pas le permettre. Pour palier à ce problème, cet ouvrage fournie les techniques de conservation et d'usinage de base pour quelques produits industrielles tropicaux.