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Este livro apresenta um estudo da metodologia de obtenção do ácido lático, um produto de interesse para vários setores industriais, por via biotecnológica. Aborda desde o meio de cultura ideal, constituído por resíduos da indústria de alimentos, condições ideais para fermentação por bactérias láticas, suplementação desse meio, método de cultivo e formas de recuperação e purificação do produto de interesse.