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L'energia è un nutriente fondamentale per lo sviluppo e l'ingrasso del bestiame in condizioni di stabulazione e pascolo; tuttavia, questa componente nelle razioni in cui si utilizza il mais o il sorgo, ha avuto un impatto sull'aumento dei costi di produzione. I substrati gluconeogenici sono una nuova alternativa energetica, sostenibile ed economica da utilizzare nell'ingrasso dei bovini. Questi substrati possono sostituire fino al 60% dell'energia richiesta dal bestiame nelle loro razioni, senza che ciò vada a scapito dell'aumento di peso, del tasso di conversione del mangime e del rapporto costi-benefici per il produttore di carne bovina. Nel presente testo, sono inclusi una serie di lavori di ricerca in cui i substrati gluconeogenici sono utilizzati nelle diete per l'ingrasso del bestiame in sistemi di pascolo e stalla.