Samah El-Sayed, Ahmed Youssef

Usos prometedores de diferentes formas de ervas e especiarias em produtos lácteos

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Produktbeschreibung

Desde os tempos antigos, as especiarias e ervas não são apenas excelentes fontes de sabores e cores alimentares, mas são também excelentes fontes em medicina, cozinha, conservação e como perfumes. Durante esse tempo, as ervas e especiarias são conhecidas como uma importante fonte de compostos bioactivos, tais como polifenóis, antioxidantes, anti-inflamatórios, antidiabéticos, anti-hipertensivos e actividades antimicrobianas. Além disso, as ervas e especiarias adicionam apenas um número insignificante de calorias aos alimentos aos quais são adicionadas. Consequentemente, são um excelente substituto tanto para a gordura como para o sal quando se trata de aromatizar os alimentos. Hoje em dia, as ervas e especiarias podem ser utilizadas para aumentar a aceitabilidade dos alimentos e melhorar a nossa saúde. Portanto, a fortificação de produtos lácteos com ervas ou especiarias pode resultar num produto funcional que pode proporcionar um valor importante e efeitos potenciais para os consumidores.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 25. Mai 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786204793214
• ISBN-10: 6204793217
• Artikelnr.: 64095413

Autorenporträt

Mein Name ist Samah M. El-Sayed. Ich bin außerordentlicher Professor am Nationalen Forschungszentrum in Gizeh, Ägypten. Meinen Doktortitel habe ich an der Fakultät für Landwirtschaft der Ain Shams Universität, Abteilung Molkereiwissenschaft, erworben. Ich bin sehr daran interessiert, viel Wissen auf dem Gebiet der Milchwirtschaft und -technologie zu erwerben.