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Desde la antigüedad, las especias y las hierbas no sólo son excelentes fuentes de sabores y colorantes alimentarios, sino también en medicina, cocina, conservación y como perfumes. Desde entonces, las hierbas y las especias son conocidas como una fuente importante de compuestos bioactivos, como polifenoles, antioxidantes, actividades antiinflamatorias, antidiabéticas, antihipertensivas y antimicrobianas. Además, las hierbas y las especias sólo añaden un número insignificante de calorías a los alimentos a los que se añaden. Por lo tanto, son un excelente sustituto de la grasa y la sal a la hora de aromatizar los alimentos. Hoy en día, las hierbas y especias pueden utilizarse para aumentar la aceptabilidad de los alimentos y mejorar nuestra salud. Por lo tanto, el enriquecimiento de los productos lácteos con hierbas o especias puede dar lugar a un producto funcional que podría aportar un valor importante y efectos potenciales para los consumidores.
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