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La réduction du gaspillage alimentaire dans les écoles publiques est un instrument permettant de mettre en place des repas scolaires durables et sains. Le Programme national d'alimentation scolaire (PNAE), une politique gouvernementale qui fournit des repas scolaires et propose l'utilisation de l'EAN (éducation alimentaire et nutritionnelle), s'adresse aux élèves à tous les stades de l'éducation de base, de l'éducation secondaire et de l'éducation des jeunes et des adultes. Par l'intermédiaire de gestionnaires et de conseils, il réglemente le transfert des ressources et des avantages aux écoles dans tout le pays. Ce projet vise donc à renforcer les propositions du PNAE, en utilisant pleinement les parties non conventionnelles des aliments conventionnels, en vue de réduire le gaspillage alimentaire dans les cuisines et les cantines scolaires, de former les personnes chargées de la manipulation des aliments et de sensibiliser à l'utilisation durable des ressources financières allouées aux repas scolaires. Utiliser l'outil de l'alimentation durable comme une action transformatrice dans la construction d'une société consciente et valorisée.