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El suero es uno de los principales subproductos de la industria láctea en todo el mundo. Contiene alrededor del 40% de los sólidos totales presentes en la leche y es rico en materia orgánica que comporta una elevada demanda biológica de oxígeno (DBO) de entre 30.000 y 50.000 mg/litro, por lo que se considera un grave contaminante y conlleva un costoso tratamiento antes de su eliminación. Aunque se han hecho muchos intentos de utilizar el suero de leche con éxito en productos alimentarios, todavía no se ha utilizado con eficacia en artículos de consumo masivo. El bajo valor nutritivo de las galletas es un tema de gran preocupación porque las galletas son los aperitivos más consumidos por los niños en edad escolar y los ancianos. La necesidad de producir galletas con una cantidad adecuada y un alto valor biológico de proteínas ayudará a desarrollar galletas nutricionalmente equilibradas y a producir galletas de alta densidad proteica.
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