UTILIZZO DEGLI SCARTI DI SESAMO - Silva, Débora Rafaelly Soares;Pessoa, Taciano;Farias, Fabiana Pimentel Macêdo
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Grazie al suo potenziale nutrizionale, la farina di residui di sesamo è un'ottima alternativa per sostituire parzialmente la farina di frumento nella formulazione di prodotti alimentari, consentendo l'arricchimento nutrizionale di alimenti come pane, dolci, biscotti, tra gli altri. Tuttavia, è necessario utilizzare tecniche che valorizzino il residuo di sesamo, identificando la quantità massima che può essere incorporata da queste farine residue nella sostituzione delle materie prime tradizionali nella produzione alimentare, al fine di favorire lo sviluppo di prodotti alimentari per il consumo pratico con un valore nutrizionale aggiunto.…mehr

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Produktbeschreibung
Grazie al suo potenziale nutrizionale, la farina di residui di sesamo è un'ottima alternativa per sostituire parzialmente la farina di frumento nella formulazione di prodotti alimentari, consentendo l'arricchimento nutrizionale di alimenti come pane, dolci, biscotti, tra gli altri. Tuttavia, è necessario utilizzare tecniche che valorizzino il residuo di sesamo, identificando la quantità massima che può essere incorporata da queste farine residue nella sostituzione delle materie prime tradizionali nella produzione alimentare, al fine di favorire lo sviluppo di prodotti alimentari per il consumo pratico con un valore nutrizionale aggiunto.
Autorenporträt
Débora Rafaelly Soares Silva-Laurea in Ingegneria Agraria (Università Federale di Campina Grande), Master in Ingegneria Agraria (Università Federale di Campina Grande), Dottorato in Ingegneria di Processo (Università Federale di Campina Grande). Aree di competenza: trasformazione dei prodotti agricoli, tecnologia alimentare e sostenibilità.