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La riduzione degli sprechi alimentari nelle scuole pubbliche e paritarie è uno strumento per implementare pasti scolastici sostenibili e sani. Il Programma Nazionale di Alimentazione Scolastica (PNAE), una politica governativa che fornisce pasti scolastici e propone l'uso dell'EAN (Educazione Alimentare e Nutrizionale), è rivolto agli studenti di tutte le fasi dell'istruzione di base, dell'istruzione secondaria e dell'educazione dei giovani e degli adulti. Attraverso dirigenti e consigli, regola il trasferimento di risorse e benefici alle scuole di tutto il Paese. Questo progetto si propone quindi di intervenire per rafforzare le proposte del PNAE, impiegando il pieno utilizzo di parti non convenzionali di alimenti convenzionali, con l'obiettivo di ridurre gli sprechi alimentari nelle cucine e nelle mense scolastiche, formare gli addetti alla manipolazione degli alimenti e sensibilizzare all'uso sostenibile delle risorse finanziarie destinate alla ristorazione scolastica. Utilizzare lo strumento dell'alimentazione sostenibile come azione trasformativa nella costruzione di una società consapevole e valorizzata.