Nabil Gharbaoui

Utlenianie lipidów podczas konserwowania produktów rybo¿ówstwa

Kinetyka nadtlenku wodoru i TBA-rs w Parapeneus longirostris, Mytillus galloprovincialis i Sepia orbignyana

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Szybkie zmiany jako¿ci po ¿mierci ryb wydaj¿ si¿ by¿ g¿ówn¿ przeszkod¿ w ich ochronie. Wäne jest, aby zidentyfikowä i scharakteryzowä systemy i czynniki odpowiedzialne za te zmiany. W ró¿nych trybach przechowywania (w temperaturze otoczenia/ch¿odni, w lodówce (+4°C)) produkcja wodoronadtlenków w ró¿nych badanych gatunkach osi¿ga najwy¿szy poziom w pierwszych godzinach przechowywania. W krewetkach, zawarto¿¿ tych produktów jest maksymalna w D1. W omu¿kach i m¿twie substancje te wykazuj¿ maksimum st¿¿enia odpowiednio w D2 i D3. W krewetkach zawarto¿¿ TBA-rs osi¿ga maksimum w D5 niezale¿nie od sposobu przechowywania, natomiast w omu¿kach osi¿ga maksimum w D2 i D3 odpowiednio w +4°C i w temperaturze pokojowej/ch¿odni. W m¿twie st¿¿enie TBA-rs osi¿ga maksimum w temperaturze D2 niezale¿nie od sposobu przechowywania. Wyniki badä wskazuj¿, ¿e st¿¿enie TBA-rs zmienia si¿ w czasie w sposób odwrotny do st¿¿enia wodoronadtlenków.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 5. August 2021
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786203590753
• ISBN-10: 6203590754
• Artikelnr.: 62382347

Autorenporträt

Gharbaoui Nabil, Magister en biotecnología, gestión de recursos acuáticos y control de calidad de productos pesqueros en la Universidad Es-Senia de Orán Argelia, Profesor de química en la escuela privada Al Ittihad, Emiratos Árabes Unis.