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Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum L.) est connu sous le nom de methi en hindi et de vendayam en tamoul. L'Inde est le plus grand producteur de fenugrec au monde. Les graines de fenugrec sont souvent grillées pour réduire leur amertume et rehausser leur saveur. Le galactomannane contenu dans le fenugrec a été identifié pour réduire la glycémie, c'est pourquoi la séparation du galactomannane est entreprise au niveau industriel (par exemple, M/s. E.I.D. Parry (India) Limited, Bio Products Division, Cuddalore, Tamilnadu, Inde) pour produire des nutraceutiques antidiabétiques. Les galactomannanes sont les principaux polysaccharides présents dans les graines de fenugrec et représentent environ 50 % du poids des graines. Les 50 % restants de la matière issue du fenugrec dans l'industrie d'extraction du galactomannane sont disponibles en tant que résidu de fenugrec appauvri en galactomannane (GDFR). Les graines de fenugrec et le GDFR contiennent respectivement 26,65 et 33,79% de protéines brutes, 3125 et 3315 kcal/kg d'énergie métabolisable, 1,13 et 1,27% de lysine et 0,61 et 0,73% de méthionine.
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