Valor añadido del ñame pie de elefante (Amorphophallus Paeoniifolius) - Yadav, Anjali; Singh, Sadhna; Kumari, Rima
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El presente estudio se llevó a cabo para sugerir métodos de adición de valor para las variedades de ñame pie de elefante, a saber, NDA-5 y NDA-9. El ñame pie de elefante se sometió a un escaldado en agua hirviendo durante 15 segundos y luego se preparó harina a partir del ñame pie de elefante escaldado y no escaldado mediante secado al sol. Se calculó la composición nutricional y el coste del producto. Entre ambas variedades, el parámetro físico de la NDA-9 fue superior al de la NDA-5. Además, la cáscara (%) fue mayor en NDA-5 y la recuperación de harina es mayor en NDA-9 y entre los…mehr

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Produktbeschreibung
El presente estudio se llevó a cabo para sugerir métodos de adición de valor para las variedades de ñame pie de elefante, a saber, NDA-5 y NDA-9. El ñame pie de elefante se sometió a un escaldado en agua hirviendo durante 15 segundos y luego se preparó harina a partir del ñame pie de elefante escaldado y no escaldado mediante secado al sol. Se calculó la composición nutricional y el coste del producto. Entre ambas variedades, el parámetro físico de la NDA-9 fue superior al de la NDA-5. Además, la cáscara (%) fue mayor en NDA-5 y la recuperación de harina es mayor en NDA-9 y entre los tratamientos la recuperación de harina fue mayor en el escaldado. Desde el punto de vista nutricional, la torta suplementada con un 30% de harina de ñame pie de elefante tiene un mayor contenido de calcio, mientras que el control era rico en proteínas y hierro. Desde el punto de vista nutricional, la chilla, el dhokla, el halwa, el laddoo y el sev complementados con un 50% de harina de ñame de pie de elefante tienen un mayor contenido de calcio y hierro, mientras que el control era rico en proteínas. Las galletas saladas y dulces de control tienen una mayor cantidad de proteínas, calcio y hierro entre todos los niveles de suplementación. Desde el punto de vista económico, los panecillos y los momos de ñame de pie de elefante fresco son los menos caros, mientras que los panecillos son los más caros.
Autorenporträt
Ich, Dr. Anjali Yadav, studiere im letzten Jahr MDS in Prothetik und Kronen- und Brückenkurs an der School of Dental Sciences, Sharda University, Greater Noida, und habe einen BDS-Abschluss vom K.D. Dental College and Hospital. Mathura. Ich bin motiviert, mein Wissen in diesem Fachgebiet zu aktualisieren und anzuwenden, um den Patienten einen guten Service zu bieten.