Valor acrescentado no ananás - Thirumoorthy, Amaravathi;Palanisamy, Vennila;Ganapathysamy, Hemalatha
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Existe um grande potencial para a comercialização de bebidas RTS condimentadas como bebidas naturais para a saúde a partir de frutos importantes e pouco explorados, não só a nível nacional mas também a nível da exportação. O presente estudo retrata o teor de nutrientes e a avaliação sensorial de bebidas de ananás condimentadas prontas a servir durante o período fresco e de armazenamento. As bebidas RTS de ananás foram processadas com extractos de gengibre, malagueta verde, pimenta, cardamomo e noz-moscada. Os extractos de especiarias combinados, tais como gengibre + pimenta, gengibre +…mehr

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Produktbeschreibung
Existe um grande potencial para a comercialização de bebidas RTS condimentadas como bebidas naturais para a saúde a partir de frutos importantes e pouco explorados, não só a nível nacional mas também a nível da exportação. O presente estudo retrata o teor de nutrientes e a avaliação sensorial de bebidas de ananás condimentadas prontas a servir durante o período fresco e de armazenamento. As bebidas RTS de ananás foram processadas com extractos de gengibre, malagueta verde, pimenta, cardamomo e noz-moscada. Os extractos de especiarias combinados, tais como gengibre + pimenta, gengibre + cardamomo e gengibre + noz-moscada, foram misturados com sumo de ananás e prepararam as bebidas RTS. A RTS de ananás com especiarias foi padronizada com base na avaliação organoléptica. Analisou-se o teor de nutrientes, tais como os sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez, o açúcar redutor, o açúcar total, o tanino, o ¿-caroteno, o ácido ascórbico e o escurecimento não enzimático. A pontuação de aceitabilidade do consumidor foi maior no sumo de ananás misturado com gengibre e noz-moscada, seguido do sumo de ananás misturado com gengibre e pimenta e do sumo de ananás misturado com gengibre.
Autorenporträt
Doctorat en sciences alimentaires et nutrition au Home Science College and Research Institute, Tamil Nadu Agricultural University, Madurai. A obtenu 3 prix. Les résultats de ses recherches ont été publiés dans des revues nationales (3) et internationales (3) avec le score NAAS, et présentés lors de séminaires et de conférences (>15).