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La fruta del dragón es una fruta de temporada. Está disponible sobre todo de julio a noviembre. Esta fruta milagrosa está ganando popularidad a pasos agigantados debido a su valor nutritivo y sus buenos beneficios medicinales para la salud. Dos especies(Hylocereus undatus e Hylocereus polyrhizus) representan la mayor parte de la producción. La fruta del dragón se disfruta como fruta fresca o zumo, pero también se valora como colorante alimentario natural. Las pitayas dulces tienen una pulpa cremosa y un sabor delicado. La pitaya se puede convertir en zumo, mermelada, bebida lista para servir, néctar, calabaza, vino tinto, etc. Las flores pueden comerse o tomarse en infusión. La fruta de Hylocereus undatus es muy apreciada cuando se sirve fría y se corta por la mitad para revelar sus atractivos colores. La pulpa es firme y crujiente, con un sabor delicadamente dulce y persistente. La jugosa pulpa también puede mezclarse con leche o azúcar y utilizarse en mermeladas, jaleas, helados y bebidas de introducción3soft. La fruta del dragón puede utilizarse para elaborar productos industrializados como conservas, helados, jarabes de sorbete, caramelos, pasteles, cremas para untar, ketch up, zumos de fruta y vino. Los productos procesados pueden elaborarse a partir de pulpa de fruta fresca o congelada.