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La producción de aceite de oliva genera cantidades muy importantes de marginas que generan una contaminación excesiva y nociva con un coste de tratamiento muy elevado. Sin embargo, en Túnez, la gestión de este tipo de residuos sigue siendo insuficiente o incluso inexistente debido al refugio del almacenamiento en cuencas abiertas remotas para la infiltración o evaporación del agua. En un intento de resolver este problema de toxicidad, proponemos la electrocoagulación como el proceso de tratamiento más barato y eficaz para los efluentes de las almazaras tunecinas. Este tratamiento por electrocoagulación depende de 4 factores. Aplicamos una nueva estrategia basada en el uso del Diseño de Experimentos (DOE) utilizando el software Minitab 19.0. Las 6 respuestas monitorizadas pueden confirmar la eficacia de este tratamiento. Podemos eliminar hasta el 70% de los polifenoles presentes en las margarinas estimadas como fuente de toxicidad.