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Dans le but d'étudier et d'élucider les éventuelles conditions d'élaboration de vins des fruits tropicaux de bonnes qualités organoleptiques et physicochimiques, des vins à base des fruits des papayes brassées avec les fèves de Cacao et de Mabongo ont été préparé au laboratoire de l'IFA-Yangambi. Pour y parvenir, nous avons procéder par la vinification en rouge de dits fruits en élaborant cinq échantillons dont T1 (Vin de pulpe de Papaye), T2 (Vin de fèves de Cacao), T3 (Vin de fèves de Mabongo), T4 (Vin de pulpe de Papaye-fèves de Cacao) et T5 (Vin de pulpe de Papaye-fèves de Mabongo). Pour s'assurer de la qualité de nos vins nous avons procédés aux analyses physico-chimique (le pH, la densité, le degré alcoolique, la teneur en sucre résiduel et la turbidité) et analyses organoleptiques (l'oeil/robe, l'arôme, le goût et l'arrière-goût).