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Au cours de cette thèse, nous avons criblé une nouvelle souche de Bacillus mojavensis UEB-FK produisant des xylanases. Une xylanase issue de B. mojavensis (Xyn B) de faible masse moléculaire de 14 kDa, a été purifiée et caractérisée sur le plan biochimique. Cette xylanase a été exploitée pour produire des xylooligosaccharides à partir des tiges d'ail riche en hémicelluloses.Ces xylooligosaccharides générés sont doués d'un haut pouvoir antioxydants, antibactériens et un effet prébiotiques. Ces sous-produits représentent une source potentielle de molécules bioactives. Pour cela une méthodologie d'extraction par fractionnement a été menée. En bioremédiation: Les tiges d'ail sont capable de fixer deux colorants synthétiques (BM et le RD 80) utilisés en textile; Dans le domaine alimentaire: Les polysaccharides solubles issus des tiges d'ail présentent aussi des propriétés antioxydantes et antibactériennes intéressantes qui peut substituer les conservateurs chimiques tel que le BHA; et En nanobiotechnologie: Extraction des nanocristaux de cellulose à partir des tiges d'ail. Ces nanocristaux de cellulose trouvent des applications dans la fabrication de nanomatériaux.