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Com o objetivo de estudar e elucidar as condições possíveis para a elaboração de vinhos de frutos tropicais com boas qualidades organolépticas e físico-químicas, foram elaborados no laboratório do IFA-Yangambi vinhos à base de frutos de papaia fermentados com cacau e feijão mabongo. Para o efeito, procedemos à vinificação em tinto destes frutos, produzindo cinco amostras, nomeadamente T1 (vinho de polpa de papaia), T2 (vinho de cacau), T3 (vinho de feijão mabongo), T4 (vinho de polpa de papaia-cacau) e T5 (vinho de polpa de papaia-feijão mabongo). Para garantir a qualidade dos nossos vinhos, efectuámos análises físico-químicas (pH, densidade, título alcoométrico, teor de açúcar residual e turvação) e análises organolépticas (olho/robe, aroma, sabor e travo).